Cuando alguien te dice que es vegetariano o vegano, es probable que automáticamente asumas que eso significa que lleva una dieta saludable. Aunque las dietas basadas en plantas contribuyen en gran medida a mitigar los riesgos de desarrollar muchas enfermedades crónicas, hay más que considerar.
¿Es mejor comer de origen vegetal?
Los vegetarianos siguen una dieta principalmente basada en plantas, especialmente en lo que respecta a proteínas. Los vegetarianos, sin embargo, pueden comer huevos y lácteos, mientras que los veganos se abstienen de todos los productos animales. Los beneficios de ser vegetariano son abundantes, ya que las legumbres, verduras, frutas y cereales integrales constituyen automáticamente una gran parte de las calorías diarias. Pero también hay muchos alimentos procesados no saludables que son tanto veganos como vegetarianos.
Está en todas partes
El azúcar y los alimentos procesados pueden ser un problema sin importar la dieta que sigas. Muchos alimentos envasados y procesados se comercializan para vegetarianos, incluidos productos cárnicos falsos que a veces están cargados de conservantes. Además, los lácteos en sí pueden ser inflamatorios para el cuerpo si se consumen en grandes cantidades, una trampa en la que algunos vegetarianos caen sin saberlo. El azúcar, un conocido alimento inflamatorio y adictivo sustancia para la mayoría de la población, está tan presente en cualquier dieta vegetariana como en las dietas omnívoras. Entonces, si realmente quieres llevar una dieta saludable, el vegetarianismo solo te beneficiará si también evitas los alimentos procesados y el azúcar y tal vez incluso disminuyas el consumo de productos lácteos.
¡Entonces comeré carne!
Miremos la otra cara de la moneda. Resulta que la proteína animal es la la mejor inversión por tu dinero en proteínas y aminoácidos biodisponibles. En otras palabras, si bien comer proteínas de origen vegetal es una opción saludable, las proteínas animales proporcionan nutrientes que se absorben más fácilmente. Aquellos que comen con moderación carnes magras, como pollo y pescado, están en camino de tener una dieta saludable. Más allá de eso, aquellos que consumen otras partes del animal a través de caldos de huesos y vísceras obtienen un lote adicional de vitaminas y minerales superalimentos.
¿Estás diciendo que comer carne también es saludable?
Las investigaciones están empezando a demostrar que, debido a que todos los cuerpos son diferentes, seguir una dieta vegetariana no es el plan más saludable para todos. Algunas personas necesitan proteína animal para sentirse mejor. Ahora bien, eso no significa que sea hora de salir a almorzar una hamburguesa de comida rápida todos los días, pero sí significa que una dieta que incorpora carne no debe etiquetarse como no saludable.
Mientras navegamos por el mundo de las plantas y los animales, me viene a la mente una cita del autor. Michael Polen: "Coma alimentos, no demasiados, principalmente plantas". En su opinión, comer un poco de carne con moderación es bueno para la salud en general.
¿Qué debe hacer un entusiasta de la gastronomía?
Si te gusta la carne pero también sientes el atractivo de los beneficios para la salud del vegetarianismo, tenemos una nueva palabra para ti: reductor. Este movimiento, que surge del deseo de apoyar a las granjas locales que sirven carnes, lácteos y huevos de animales alimentados con pasto y al mismo tiempo tiene en cuenta el impacto de la industria alimentaria en el planeta, tiene que ver con la moderación. Los reductores aspiran a una dieta principalmente basada en plantas con una pizca de proteína animal añadida por si acaso. Es una excelente manera de obtener los beneficios de una dieta tanto vegetariana como omnívora.
Ya sea que opte por ser completamente vegetariano o dejar algo de carne en su rotación, tenga en cuenta que ambos estilos de alimentación tienen muchas similitudes en los requisitos nutricionales. Las verduras, frutas, cereales integrales y legumbres frescas deben ser elementos básicos de cualquier dieta consciente de la salud. Más allá de eso, los vegetarianos necesitan muchas proteínas completas, lo cual se puede lograr mediante combinaciones de alimentos y fuentes inagotables de aminoácidos como la soja. Los consumidores de carne deben ser conscientes del tipo y la calidad de la carne que comen, así como de la cantidad, para que las grasas saturadas y el colesterol no se conviertan en un problema.
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