Célébrez les délicieux bienfaits des grains entiers pendant le mois national de la farine d'avoine et au-delà

Janvier est le mois national de la farine d'avoine, célébrant la quantité que nous en mangeons pendant l'un des mois les plus froids de l'hiver. Les bienfaits pour la santé de l’avoine modeste l’ont élevée au rang de superaliment, même si elle était autrefois considéré comme une mauvaise herbe qui a contaminé d'autres cultures, ou une version de blé de second ordre adaptée uniquement à l'alimentation animale. Même aujourd'hui, les humains ne consomment qu'environ 5% de la récolte mondiale d’avoine.

Avec un bon équilibre de protéines et de fibres, ainsi que d'autres nutriments importants, un indice glycémique plus faible et un meilleur équilibre en acides aminés que les autres céréales, l'avoine vous aide. se sentir rassasié et satisfait plus longtemps, ce qui en fait une excellente collation de minuit ainsi qu'un incontournable du petit-déjeuner. L'avoine contient également des fibres solubles qui empêchent l'absorption du cholestérol dans les intestins. En réponse, le corps élimine le cholestérol de la circulation sanguine pour remplacer ce qui est absorbé dans l’intestin, ce qui abaisse votre taux de cholestérol sanguin.

Mais c’est la polyvalence de l’avoine qui en fait une star en cuisine. Contrairement aux autres céréales, presque toutes les formes d'avoine que vous pouvez acheter contiennent des bienfaits nutritionnels à base de grains entiers, également à la maison au petit-déjeuner, dans les friandises, comme ingrédient dans les recettes du dîner et comme collation.

En règle générale, le l'avoine est plus transformée, plus leur texture est douce et plus leur cuisson est rapide. L'avoine coupée en acier, également appelée avoine écossaise ou gruau irlandais, offre une texture plus épaisse, mais elle nécessite plus de temps de cuisson que les autres formes. Les flocons d'avoine ou « à l'ancienne », cuits à la vapeur et aplatis entre des rouleaux géants, retiennent plus de liquide.

L'avoine rapide a été roulée ou cuite à la vapeur plus que l'avoine à l'ancienne et cuit également plus rapidement. La farine d'avoine instantanée va encore plus loin dans le processus de flocons d'avoine, en aplatissant les grains en morceaux encore plus petits, ce qui transforme cet aliment de base du petit-déjeuner en un gain de temps rapide, avec des formes allant au micro-ondes ne nécessitant que 5 minutes de cuisson.

Malheureusement, les flocons d'avoine instantanés contiennent du sodium, des sucres ajoutés et d'autres additifs alimentaires, notamment la gomme de guar. Également appelée gomme gellane ou guaran, cette poudre sans gluten à base de grain de guar offre huit fois le pouvoir épaississant d'autres additifs comme la fécule de maïs. Bien que la gomme de guar puisse renforcer la capacité de la farine d'avoine à réduire le cholestérol sérique, à abaisser la glycémie et à produire une sensation de satiété durable, certaines personnes ressentent des gaz digestifs et des ballonnements lorsqu'elles en consomment régulièrement. Et bien que l’avoine elle-même soit un aliment naturellement sans gluten, faites attention aux ingrédients qui introduisent du gluten dans l’avoine instantanée.

Augmentez vos options de dîner en ajoutant des flocons d'avoine en remplacement de la chapelure dans un pain de viande savoureux. Cette recette se prête à l'expérimentation de différents mélanges de viande hachée, de types d'oignons et d'assaisonnements alternatifs.

Faire votre propre barres granola et profitez de résultats plus savoureux qu'avec les produits achetés en magasin, à moindre coût et avec des ingrédients plus frais. Si vous n'êtes pas un amateur de noix, remplacez-les par des amandes, des pacanes, des pistaches ou un mélange d'autres noix. Pour une version végétalienne de cette friandise, essayez remplacer les blancs d'œufs avec aquafaba, le liquide que vous égouttez des pois chiches cuits.

Décalez le temps de préparation des flocons d'avoine du petit-déjeuner à la veille avec recettes de flocons d'avoine du jour au lendemain, qui combinent du lait, du yaourt, des épices, des fruits et des noix avec de l'avoine dans un pot et leur permettent d'absorber tout le liquide. Ces recettes font généralement appel à de l'avoine à l'ancienne plutôt qu'à des variétés d'avoine coupées en acier ou à d'autres variétés d'avoine moins transformées pour optimiser la texture du produit fini. Pour une variante végétalienne, remplacez le lait végétal et le yaourt. N'oubliez pas de réfrigérer ces savoureux petits déjeuners pour éviter toute détérioration.